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Les composés néoformés suivis par la DGCCRF

La DGCCRF vient de publier les résultats d’une enquête menée en 2016 sur la formation de composés susceptibles de présenter un risque pour la santé lors de la préparation des aliments. Cette enquête a mis en évidence que le risque « acrylamide » reste toujours peu connu des restaurateurs et des PME, selon la DGCCRF. « S’il est connu des opérateurs de grande taille, la mise en place des outils disponibles permettant de réduire la formation d’acrylamide est très variable » explique l’autorité. La réglementation sera prochainement renforcée dans ce domaine, pour « imposer aux opérateurs l’évaluation et la mise en œuvre des outils identifiés permettant de réduire la formation d’acrylamide dans les denrées alimentaires ». Des valeurs de référence devraient être définies pour vérifier l’efficacité des mesures mises en œuvre.

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