Le lapin se fait léger en été
À la fois tendre, savoureuse et diététique, la viande de lapin se prête à la cuisine facile et légère de l’été. Le wok de tranches de râble de lapin aux petits légumes, les brochettes de filet avec pommes et pruneaux, le curry rouge aux filets façon thaï, la salade de quinoa et de légumes croquants aux épaules grillées préalablement marinées, ou encore les verrines de cubes de filet en gelée font partie des 150 recettes du site internet www.lapin.fr. Parmi les moins grasses, la viande de lapin apporte des oméga 3 et des vitamines ; sa faible teneur en collagène, très soluble, garantit sa tendreté. L’interprofession du lapin (Clipp) vient de relancer la presse féminine et gastronomique. Elle attend des grandes surfaces qu’elles présentent les multiples découpes, souvent assorties de recettes, des industriels du lapin. Prix moyen : 8 €/kg.
