Valorisation des produits bios, des circuits courts, et des produits "responsables"
Le collège Jacques Cartier d’Issou s’est doté d’une nouvelle cuisine
Financée par le département et la société C’Midy, la nouvelle cuisine de la cantine du collège Jacques Cartier d’Issou, dans les Yvelines, a été inaugurée le 26 mars dernier. Pour marquer l’événement, Matthieu Janiec, chef de l’Ecole Lenôtre a élaboré le menu du jour avec Franck Poncin, chef de l’équipe des cuisiniers du collège. La création de cette cuisine permettra d’assurer davantage de proximité avec les 410 jeunes convives du collège. La volonté de la société C’Midy est de servir une cuisine élaborée à base de produits bruts et de saison en privilégiant les produits issus d’une agriculture responsable, les produits bios et issus des circuits courts. La part de produits issus d’une agriculture responsable dans les menus servis aux collégiens yvelinois est de 68% depuis la rentrée scolaire de janvier 2019 et atteindra 93% en 2025. Celui de produits bios est de 30% et devrait atteindre les 50% en 2025. Enfin, la part des produits issus de circuits courts est aujourd’hui de 30% et devrait être de 40% en 2025. Depuis le 1er janvier 2019, la restauration et le nettoyage de 114 collèges des Yvelines sont gérés par cette société créée par Sodexo. Ce contrat représente en moyenne 48 000 repas préparés et servis chaque jour. C’Midy et le département des Yvelines ont l’intention de créer dans les sept prochaines années des cuisines dans 19 établissements du territoire. Ainsi, les collèges René-Descartes de Fontenay-le-Fleury et le collège de la Montcient à Gaillon-sur-Montcient auront dès le mois de mai leur propre cuisine sur place.
