L'alimentation en 2016, une équation toujours complexe

Àquelques semaines de l'inauguration du Sial Paris 2016, qui se tiendra du 16 au 20 octobre à Paris Nord Villepinte, Nicolas Trentesaux et son équipe ont présenté les résultats du troisième volet de l'étude Food 360, menée par TNS Sofres depuis 2012 dans neuf pays d'Europe, en Amérique du Nord, au Moyen-Orient et en Asie. Les résultats de ce travail, mettant en lumière les attentes des consommateurs mondiaux, ont été croisés avec les dernières innovations alimentaires, dénichées par XTC Food Innovation.

L'étude montre une diminution du nombre de consommateurs disposés à payer davantage pour s'offrir un produit de qualité, 62 % en 2016 contre 66 % en 2012. La confiance dans la qualité des aliments est également en baisse (83 % contre 85 %), notamment en Chine et en Russie où il y a une nette dégradation. La perception du lien entre alimentation et risque pour la santé est en revanche en nette augmentation, avec 66 % contre 53 % (93 % en Chine). D'où une hausse générale de l'intérêt pour le bio (53 % contre 48 %), les produits « sans » notamment pour l'huile de palme (56 % contre 50 %). Enfin, on peut noter une réelle progression de la conscience environnementale : 54 % des consommateurs mondiaux privilégient les produits alimentaires avec des emballages allégés et/ou recyclables, contre 50 % en 2012.

Parmi les 25 000 nouveaux produits alimentaires lancés dans le monde chaque année, XTC Food Innovation a constaté l'apparition d'une nouvelle proposition de produits audacieux, comme le cappuccino au lait de chamelle (Camelicious, Autriche), le pâté marin au porc et au thon (Groix et Nature, France). L'effort est également porté sur les origines comme pour cette sauce bolognaise cuisinée avec du vin AOP (le Cabanon, France), ainsi que sur les ingrédients naturellement bénéfiques comme le chou kale, les graines de chia ou encore le kombucha, des feuilles de thé fermentées à tester dans la boisson captain kombucha (Astericos et Reticencias, Slovaquie). ” La lutte contre le gaspillage inspire également les industriels. Exemple avec le blanc de kiwi (Longonya, France), une boisson alcoolisée préparée à partir de kiwis en surproduction. Enfin, Internet entre dans la cuisine et joue la carte de la transparence et de l'information en matière de nutrition au travers de QR code, comme pour le biscuit connecté (Poult, France), ou encore l'huile d'olive « traçable » avec flashcode (Zucchi, Italie).