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L'ail noir vietnamien, un concentré d'effets

Food and nutrition reseach center produit désormais de l'ail noir au Vietnam. Après le développement de réactions de Maillard, l'ail prend une couleur très profonde et un goût légèrement sucré tout en revendiquant les bénéfices d'un aliment fonctionnel.

Prenez une gousse d'ail, séchez la, placez la une semaine à 60°/70 °C pour lancer les réactions de Maillard, puis un mois à maturation en conditions contrôlées : vous obtenez de l'ail noir, un concentré légèrement sucré des composés de l'ail natif sans les inconvénients éventuels sur l'haleine… La gousse perd de l'humidité et la chair prend une teinte noire, difficile à imaginer tant que l'on n'a pas ouvert la pelure.

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