La restauration scolaire, onéreuse et mal évaluée par les collectivités
La restauration scolaire coûte cher aux communes françaises, qu'elle soit gérée en direct ou confiée à un prestataire via un contrat souvent défavorable, et cela ne garantit pas un accès égal à la cantine, regrette ce jour la Cour des comptes dans son rapport annuel 2020. Ayant étudié la gestion de la restauration collective de 80 communes et établissements publics locaux, la Cour estime que « malgré son coût élevé et variable d'une collectivité à l'autre », « la restauration collective ne fait que rarement l'objet d'une évaluation financière consolidée ». Faute de « vision globale », les collectivités « concentrent souvent leurs efforts d'économie sur les achats de matières premières ou de repas dont les coûts sont les plus aisément mesurables même s'ils ne contribuent en moyenne
qu'à 23% du prix de revient total ». La Cour des comptes préconise aux collectivités de développer la mutualisation des fonctions supports comme celle des achats.
