La restauration en gestion directe cherche des partenaires
Un nouvel espace « Réseau » occupera le centre du Salon de la restauration collective en gestion directe. Ce salon national, organisé par le Comité de coordination des collectivités (CCC), se tiendra le mercredi 26 mars à Paris. Il aura lieu cette fois à la Porte de Versailles, et non plus Porte de Champéret. La circulation y sera meilleure et l'affluence, espère-t-on, plus importante. La plateforme «Réseau» se veut une « boîte à outils » au service des acteurs de la restauration collective, du cuisinier au gestionnaire de site.
Des gestionnaires et autres experts régionaux du réseau CCC y feront part de leurs expériences en matière d'équilibrage des menus, de lutte contre le gaspillage, d'approvisionnement, de développement durable ou encore de formation. Les interprofessions Interbev pour les viandes bovine et ovine, Interfel pour les fruits et légumes, ainsi qu'Ina-porc pour la viande de porc, y présenteront leurs initiatives. À 15 heures se tiendra une conférence intitulée : « Le rôle de la restauration collective en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. »
Selon Anne Plantié Roux, déléguée générale pour l'Île-de-France et en charge de la communication de CCC France, la lutte contre le gaspillage passe d'abord par l'éducation des convives. Certains restaurants, par exemple, mettent en scène ce que représente le pain non consommé. « On en est à la prise de conscience », commente-t-elle. Elle pense que la recherche de moins de gaspillage peut faire évoluer la demande des services de restauration en gestion directe, et que les fournisseurs peuvent adapter leur offre à cette préoccupation, grâce à un travail en réseau.
