La Pataterie, approvisionnée de France à plus de 70 %
> Bruno Postic, directeur des achats du groupe La Pataterie.
Trop franchouillarde ? Pas assez sexy, la patate en robe des champs ? C'est au contraire en misant sur ce côté « bonne franquette » que Jean-Christophe Pailleux a rencontré le succès lorsqu'il a créé son premier restaurant à thème, La Pataterie, en 1996 à Brive-la-Gaillarde (19). Le concept : un cadre champêtre, une ambiance chaleureuse, une cuisine généreuse, un juste rapport qualité/prix et une star : la pomme de terre.
Devenue un réseau franchisé en 2003, l'enseigne est présente aujourd'hui dans neuf départements sur dix, essentiellement dans les zones industrielles des petites et moyennes villes. En 2014, elle a franchi le cap des 200 établissements, au rythme de 30 à 40 ouvertures par an entre 2011 et 2014, devenant le premier franchiseur en restauration assise en France. Une de ses principales forces : une « carte généreuse et gourmande » à petits prix, avec des approvisionnements de qualité et un ancrage au territoire. « Notre côté franchouillard, on le revendique, relève Bruno Postic, directeur des achats du groupe, il est donc normal de le retrouver dans nos produits. » Depuis trois-quatre ans, l'enseigne « a pris des arbitrages forts » afin de privilégier les produits d'origine française. « Cette proximité est rassurante pour le consommateur qui a des attentes concernant la traçabilité des produits. Pour nous, c'est un gage de savoir-faire et également une sécurité, on a besoin d'intégrer des filières régionales pour avoir des garanties sur les volumes et sur les prix. C'est pour cela aussi que l'on travaille dans la durée avec nos fournisseurs », développe le directeur.
10 millions de repas servis en 2015Pour son produit phare, la pomme de terre, le cahier des charges est strict : type, calibre, matière sèche,… le groupe cuit au four et accommode chaque année de 3 500 tonnes à 3 700 tonnes de samba ou de manitou, 60 % en provenance de la société Pomuni France et 40 % de Terres de France. En accompagnement, les fromages (de 550 tonnes à 600 tonnes par an) sont sous AOP (maroilles, ca-membert, reblochon, tomme de Savoie, fourme d'Ambert, cantal,…), le magret de canard sous IGP et la viande bovine estampillée d'origine française et de race charolaise.
Et pour les produits plus standard, La Pataterie a noué des partenariats avec des grandes marques industrielles sous filière de qualité (Rougié pour le foie gras, Labey-rie pour le saumon, Doux pour le poulet,…) ou avec des PME reconnues pour leur savoir-faire artisanal (boulangerie Poulaillon par exemple). « 70 % de nos ingrédients au minimum sont d'origine française. Toutes les économies d'échelle générées par l'augmentation de nos volumes ont été répercutées sur la qualité des produits », résume Bruno Pos-tic qui ajoute qu'au niveau des prix, très attractifs (sept plats à moins de 7 euros à la carte), « on arrive à trouver la meilleure qualité à des prix compétitifs, notre organisation nous le permet. »
L'enseigne, qui fête ses vingt ans cette année, a servi 10 millions de repas l'année dernière et envisage d'ouvrir une dizaine de nouvelles unités en 2016.
Ange passe le cap des 70 boulangeries Le réseau national de boulangeries Ange a passé, à la fin juin 2016, le cap des soixante-dix boulangeries, avec un objectif maintenu de cent points de vente à l'horizon 2017. Originaire du sud de la France (Istres), le réseau a ouvert au cours de la dernière quinzaine de juin trois nouveaux points de vente à Villetaneuse (93), Rillieux (69) et Soissons (02). En 2015, l'enseigne a réalisé un chiffre d'affaires de 58 millions d'euros.
La Croissanterie s'installe au Cameroun La Croissanterie annonce poursuivre son fort développement en Afrique avec l'ouverture de quatre nouveaux restaurants au Cameroun dans la capitale économique de Douala.
Ce déploiement a été rendu possible grâce au partenariat signé avec le groupe Total.
Cette stratégie a permis à l'enseigne d'ouvrir en deux ans dix-neuf restaurants en Afrique (5 au Sénégal, 5 au Maroc, 5 au Congo et 4 au Cameroun).
Sodexo fête ses 25 ans de Tour de France Le groupe de restauration Sodexo fêtera le 25e anniversaire de sa présence
sur le Tour de France le 13 juillet prochain, lors de la onzième étape. Pour alimenter les espaces de restauration en matières premières et produits frais, le groupe fait appel à quatre camions de 13 tonnes, deux camions de 19 tonnes et une flotte de huit utilitaires réfrigérés. Ce sont 2 058 tonnes de produits qui sont distribuées sur le Tour.
En 2015, le groupe La Pataterie a revendiqué un chiffre d'affaires de 161,9 millions d'euros (M€) contre 154,5 M€ en 2014, soit +4,8 % mais - 2,9 % à périmètre constant, le ticket moyen s'élevant à 17,48 euros contre 17,36 euros en 2014. Le parc de restauration reste stable avec 214 unités fin 2015 (dont 14 ouvertures), contre 212 fin 2014. Pour autant, confronté comme les autres à la baisse de fréquentation, le groupe a reconfiguré son schéma de développement avec 300 restaurants profitables à l'horizon 2020, au lieu de fin 2017 comme prévu. Sa priorité ? Accompagner les franchisés. Déjà implanté en Belgique et en Pologne, le groupe freine aussi à l'export tout en envisageant d'ouvrir des unités en propre au Luxembourg et en Grande-Bretagne « dès que les conditions seront réunies ».
