4 500 repas livrés par jour dans les écoles de 19 communes
La nouvelle cuisine centrale de Chartres a fait sa rentrée
Chartres Métropole s’est doté d’une nouvelle cuisine centrale, qui a été mise en service pour cette rentrée scolaire. Gérée par Chartres Métropole restauration, la cuisine préparera les 4 500 repas quotidiens qui sont livrés dans les écoles des dix-neuf communes de l’agglomération. Les employés de la cuisine centrale préparent les repas en liaison froide 48 heures à l’avance. Les établissements seront ensuite chargés de la remise en température des plats livrés le jour même. La construction de l’unité de production a nécessité un investissement de plus de 6 millions d’euros. Le bâtiment s’étend sur une surface de 2 606 m2. La cuisine centrale est située à Gellainville (28) et a été dimensionnée pour produire 8 500 repas quotidiens, de quoi laisser quelques perspectives de développement à Chartres Métropole restauration. L’ensemble du rez-de-chaussée est consacré à la production des repas tandis que les bureaux et les locaux du personnel sont positionnés à l’étage. Quotidiennement, les boulangers livreront directement les écoles de Chartres, Luisant et du Coudray en baguettes de tradition française. Par ailleurs, à partir de novembre, un menu végétarien sera proposé une fois par semaine dans les écoles. La cuisine centrale tente de répondre au mieux aux exigences de la loi Alimentation, même si l’approvisionnement en produits biologiques à hauteur de 20% de leurs achats reste compliqué. La cuisine centrale ne propose pour l’heure que quelques produits au fil des menus et des semaines, mais pas encore de repas complet.
