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La farine de fèves mise sur ses atouts nutritionnels


> La farine de fèves permet une meilleure hydratation des pâtes à pain.
Limagrain Céréales Ingrédients a développé une farine stabilisée de fèves, qui répond à l'engouement des industriels pour les produits protéinés, le sans gluten et les ingrédients naturels. Explications du fournisseur.

Le marché est de plus en plus en attente de produits riches en protéines », expose Walter Lopez, chef de marché chez Lima-grain Céréales Ingrédients (LCI). « Nous avons donc lancé une gamme de farines fonctionnelles à base de légumineuses. » L'idée est partie du Moyen-Orient, avec une demande spécifique en farine de pois chiches pour la fabrication du houmous.

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