La collecte peine toujours à décoller

Alors qu'elle présentait des signes de reprise fin 2014, la collecte française de lait de chèvre stagne depuis le début de l'année. Selon FranceAgriMer, en cumul sur les vingt-trois premières semaines de l'année, les volumes collectés n'ont augmenté que de 0,4 % par rapport à la même période de 2014. Malgré cela, les fabrications de bûchettes confirment leur retour à la croissance observée en fin d'année dernière ; 15 341 tonnes ont été produites en cumul de janvier à avril, soit 7,2 % de plus en un an. Un rebond qui s'explique, selon l'Institut de l'élevage (Idele), par le sursaut des disponibilités en lait et une meilleure gestion des stocks de produits de caillé congelé en 2014. Ne souhaitant pas revivre la pénurie de la fin 2013, les industriels ont privilégié les stocks de report durant l'été afin de pouvoir livrer leurs clients l'hiver, en période creuse de la collecte.

Une stratégie qui semble gagnante depuis plusieurs mois. Alors que le manque de fromages dans les rayons avait pénalisé la consommation hexagonale, celle-ci se ressaisit. Selon France Worldpanel, en cumul du 20 décembre au 17 mai, les achats de fromages de chèvre par les ménages français ont augmenté de 4,9 % par rapport à la même période un an plus tôt, dont +7,6 % pour les bûchettes affinées. Des hausses d'autant plus remarquables que l'ensemble rayon fromage cède du terrain (-0,6 %) et que le prix moyen d'achat des fromages de chèvre reprend de l'altitude : +1,8 % à 12,40 euros le kg, dont +5,4 % à 9,60 euros le kg pour les bûchettes affinées. Laure-Anne Lefebvre