Hausse forte des fabrications de Morbier
Les fabrications de pâtes pressées non cuites ont progressé de plus de 1000 tonnes au second trimestre 2018 par rapport au second trimestre 2017, soit une « hausse assez spectaculaire de 19% », note la Draaf de Bourgogne-Franche-Comté dans un récent bulletin conjoncturel. Ces fromages, pour la plupart au lait cru comme le Morbier, se sont retrouvés sur le marché cet automne. Depuis début 2017, sur 12 mois glissants ces fabrications fromagères ont progressé entre 4 et 8% de trimestre en trimestre. Avec un peu plus de 4000 tonnes de production supplémentaire que l’an passé à la même époque, les produits frais sont les secondes fabrications fromagères qui enregistrent la hausse la plus élevée sur le trimestre (+6,4%). Ce sont les yaourts et les crèmes fraîches qui contribuent le plus à cette évolution.
