Fromages au lait cru : bonne tenue des pâtes molles en 2011
En 2011, les fabrications de fromages au lait cru ont progressé de 1,7 % grâce au rebond des pâtes molles (+ 3,3 %) et des pâtes pressées non cuites (+ 2,6 %), selon un note d’Agreste. Depuis 2009, la part des fromages au lait cru dans l’ensemble des fromages s’est stabilisée à près de 15 %. Ceux bénéficiant d’une appellation d’origine sont plus dynamiques que les autres, souligne l’étude.
