France Culture en immersion au CHRU de Tours
La série documentaire « Chaud devant ! » sur France culture diffusait hier (encore disponible en podcast) un reportage sur la restauration au CHRU de Tours. Plongée au cœur de ses cuisines géantes de 1600 m2 qui produisent 1,5 million de repas par an. 120 personnes travaillent sur la chaîne de production des repas de l’hôpital. Ils préparent une quarantaine de régimes différents (sans sel, sans sucre, pauvre en cholestérol, nourriture mixée, moulinée, liquide…). Le reportage met aussi en avant l’approvisionnement auprès des différents fournisseurs, géré à l’aide d’un logiciel qui calcule les quantités nécessaires en fonction du contenu des menus préprogrammés.
