États-Unis
USA: flambée du prix de l’escalope de poulet avec la réouverture des restaurants
La levée graduelle des restrictions sanitaires aux États-Unis entraine un certain optimisme commercial. De quoi provoquer une forte hausse soudaine de la demande des restaurants notamment en escalope de poulet.
Le prix de l’escalope désossée a atteint 1,91 dollar la livre contre 93 centimes, l’an dernier. Le cours moyen entre 2015 et 2019 avoisinait 1,18 dollar la livre, selon poultry site. Les besoins importants de la restauration hors foyer ont perturbé les chaines d’approvisionnement engendrant des pénuries, surtout en escalope de poulet, qui est très utilisée dans ce secteur. Une pénurie qui est davantage accentuée par le bas niveau des stocks en congelés, qui se trouvent 20 % sous leurs références de l’an dernier. De quoi créer le déséquilibre des matières dans la filière.
Les prix devraient continuer de croitre en 2021, jusqu’à ce que la production arrive à rattraper son retard. Les volailles mises en place pendant la pandémie étaient plus petites afin de répondre au débouché des grandes surfaces. Or les poulets utilisés pour la fabrication de nuggets, d’émincés et destinés aux sandwichs sont souvent plus lourds. Ce qui explique également les perturbations dans l’approvisionnement.
Par ailleurs, la flambée des prix du maïs et du soja entrant dans l’alimentation animale contribue également à la forte hausse des prix de la viande de poulet.
