Feyel prépare sa saison festive dès le 15 janvier

Chez Feyel, l'Alsacien du foie gras, la saison festive de fin d'année est un moment à ne pas rater. Elle se prépare donc très en amont, même si les derniers mois restent cruciaux. Dès le 15 janvier, le planning de production est organisé. La fabrication de foies gras en conserve, dont la durée de vie s'étale de deux à quatre ans, débute le plus tôt possible. « Nous consolidons les prévisions avec les commerciaux. Les importantes tendances ne changent pas tellement d'une année sur l'autre. Des ajustements sont toutefois réalisés tous les mois en fonction des négociations, des clients gagnés ou perdus ou des tracts négociés », informe Patricia Houdebert, directrice marketing de Feyel. À partir de la mi-août, c'est au tour des foies gras mi-cuits puis des foies gras frais à partir d'octobre. « La production de foies gras frais est ajustée au jour le jour en fonction des commandes. Nous les gérons la nuit pour un départ le lendemain matin. À cette période, nous sommes en flux tendu », note Patricia Houdebert. DR

Les premiers consommateurs restent les visiteurs des foires aux gras. « À cette période, nos produits se vendent sur les foires aux gras. À côté des confits et autres magrets, nous vendons aussi nos foies gras mi-cuits frais », précise-t-elle.

Au-delà de la gestion de la production, le savoir-faire de l'entreprise se mesure aussi à sa capa-cité à intégrer la quarantaine de saisonniers venus gonfler les effectifs pour la fin d'année. « Le facteur humain est aussi très important. De 140 CDI permanents, notre effectif peut monter jusqu'à 180 ou 210 salariés en fonction des mois. Le recrutement monte évidemment en puissance pour nous aider à préparer les commandes, étiqueter les produits et préparer les palettes, détaille-t-elle. En revanche, ils ne sont jamais en contact avec la production, qui reste réservée à nos salariés permanents. La moitié de nos saisonniers reviennent chaque année, cela limite les erreurs possibles et facilite la formation. »