Entreprises artisanales alimentaires : les différences régionales mises au jour

Le baromètre de l’artisanat de l’Institut supérieur des Métiers et la Maaf analysent pour la première fois le poids des entreprises dans l’économie des territoires. Il montre que le tissu artisanal de Seine Maritime est dominé par les charcuteries, celui du Nord par les boucheries (entre autres), celui du Finistère par les conserveries de poisson, celui du Gers par le foie gras. Il montre par ailleurs que les fromageries sont les plus denses dans le Doubs, les poissonneries en Gironde, les charcuteries dans l’Orne. Le nombre d’entreprises artisanales alimentaires n’a progressé que de 0,4 % en France entre 2010 et 2015. Les progressions de 3 %, en Paca et Pays-de-la Loire au cours de ces 5 années, n’en ressortent que mieux.