Ennolys investit dans l'aromatisation naturelle
> Deux fermenteurs viennent d'être mis en service, à Soustons.
Près de Bordeaux se trouve le centre d'excellence en fermentation bactérienne de Lesaffre : Ennolys. Celui-ci augmente sa capacité de production d'arômes de près de 50 %.
De la vanilline et d'autres arômes sont obtenus par fermentation chez Ennolys (ex-Safisis, à Soustons, dans les Landes). Ces arômes sont à ce titre « naturels », selon les exigences des réglementations européenne et américaine, et non pas « de synthèse ». La vanilline particulière d'Ennolys, vendue sous le nom d'Ennallin, est produite par des champignons qui transforment l'acide férullique contenu dans du son de riz ou d'autres céréales. Cette vanilline se vend aux industriels de l'agroalimentaire sous la forme de cristaux blancs. Les autres molécules aromatiques naturelles et alimentaires sont les lactones, aldéhydes, acides ou esters. Elles sont obtenues par fermentation d'huiles, d'alcools ou d'acides naturels.
