[Édito] Savoir parler aux carnivores hésitants !

89 % des Français déclarent aimer la viande, voilà un chiffre prometteur ! 89 % des 15 000 personnes âgées de 15 à 70 ans interrogées par l’Ifop pour le compte de FranceAgriMer, entre le 30 septembre et le 8 novembre 2020, ont déclaré aimer la viande. Ce chiffre considérable cache bon nombre de comportements variés guidés par des raisons éthiques, de santé ou encore économiques. 68 % des personnes interrogées pensent que l’on consomme trop de viande en France, 60 % estiment que le poisson est plus sain que la viande et 56 % que la production de viande a des conséquences négatives sur l’environnement. Et pourtant, les végétariens restent marginaux, seuls 2,2 % des Français déclarent avoir adopté un régime sans viande, quand 74 % se classent parmi les omnivores et 24 % parmi les flexitariens. Cependant, les pratiques alimentaires sont hétérogènes parmi ces trois groupes. Certains omnivores déclarent réduire leur consommation sans pour autant se considérer comme flexitariens, quand certains flexitariens disent consommer de la viande tous les jours et d’autres de façon plus occasionnelle. Même, près de la moitié des personnes ayant adopté des régimes sans viande admettent faire des écarts et consommer occasionnellement de la viande. Comment s’y retrouver dans ces comportements diversifiés et encore parfois très hésitants ? L’Ifop le dit lui-même en conclusion de son étude : il est nécessaire de « suivre l’évolution des différentes cibles dans le temps pour pouvoir évaluer précisément l’impact de cette tendance de consommation sur l’avenir des filières agricoles ». Si l’attachement des Français à la viande reste fort, le discours végétarien continue de trouver un écho favorable chez les omnivores ou les flexitariens. Savoir parler à ces consommateurs qui s’interrogent est tout le travail entamé par les filières, et qui sera plus que jamais à renforcer.