Comment améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
Les prochains Carrefours de l’Innovation agronomique organisés par l’Inra, le 5 novembre à Paris, porteront sur l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments. Ses objectifs : dresser un état des lieux des évolutions engagées à ce jour en matière d’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments transformés, identifier les contraintes qui limitent son extension et présenter les voies de solutions issues de recherches récentes qui permettent de dépasser les difficultés rencontrées. L’Inra évoquera par exemple des stratégies permettant de compenser les pertes organoleptiques associées à la reformulation des aliments dans un objectif nutritionnel ou encore les contraintes techniques associées à l’ajout de fibres.
