ASTUCES POUR LES MARCHÉS PUBLICS

Principal frein à l'introduction des viandes françaises en restauration collective : le code des marchés publics qui interdit d'indiquer une préférence d'origine pour un produit, sous peine d'être considérée comme discriminatoire. Toutefois, il est possible d'orienter les achats dans le cahier des charges, comme le rappelle Interbev. Voici quelques exemples : exiger des animaux issus d'élevages respectant la charte des bonnes pratiques (cette démarche est française) ; exiger la traçabilité de la viande avec les mentions origine, catégorie, type racial pour la viande bovine (les deux dernières mentions relèvent d'une démarche volontaire, mais la quasi-totalité des entreprises françaises donne ces informations) ; autoriser les variantes permettant à une entreprise de répondre à l'appel d'offres en proposant de la viande française ; exiger une durée de maturation pour les morceaux à cuisson rapide en viande bovine avec précision de la date d'abattage (ces informations sont plus facilement récupérables pour la viande française).