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Dans les secrets de l’affinage
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des expérimentations ont…
Diversité et concentration des entreprises laitières caprines
Diversité et concentration des entreprises laitières caprines
Entre grands groupes mixtes et PME spécialisées caprines, les entreprises qui transforment le lait de chèvres sont diversifiées,…
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La croûte bleue du Penicillium
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’implantation de…
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La santé caprine passe par la prévention
Le colloque caprin coorganisé le 7 avril par la chambre d’agriculture, le contrôle laitier et le syndicat caprin des Deux-…
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Étendre la consommation de chevreau hors des périodes de fêtes
Essentiellement festives, les initiatives se multiplient pour développer la consommation de viande caprine toute l’année et…
Regroupement dans les coopératives d’insémination du Sud de la France
Regroupement dans les coopératives d’insémination du Sud de la France
Les coopératives d’insémination se rapprochent pour optimiser leurs coûts et mutualiser leurs compétences.
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Des fromages bleus et crémeux en Bourgogne
La chèvrerie de la Truffière favorise le Geotrichum pour apporter de l’onctuosité au fromage qui bleuit ensuite au hâloir. Pour s…