L’astuce d’Isabelle Gilibert, fromagère fermière dans la Drôme
« Nous fabriquons du fromage à raclette au lait de chèvre »

Fabriquer de la raclette permet de diversifier ses fabrications et de proposer un fromage apprécié, se conservant facilement plusieurs mois.

Publié le 2 août 2021 - Par
Propos recueillis par Aurélien Tournier
La raclette permet de diversifier ses fabrications et de proposer un fromage apprécié, se conservant facilement plusieurs mois. © A.Tournier
La raclette permet de diversifier ses fabrications et de proposer un fromage apprécié, se conservant facilement plusieurs mois.
© A.Tournier

« Nous élevons 150 Saanen. Tout est transformé sur place. D’abord en fromages, et plus précisément en lactiques car nos clients ne veulent pas autre chose. Il y a des apéri-chèvres, des bûchettes cendrées ou encore des faisselles et des fromages de 80 grammes à tous les stades, vendus essentiellement en demi-sec. Nous commercialisons aussi de la viande caprine, sous forme de saucisson par exemple.

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