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Fromagerie

Description
Toute l'actualité dans la catégorie Fromagerie du groupe d'information Réussir.
Le fumoir (ouvert) du Centre fromager fermier Actalia de Carmejane
Quel fumoir pour fumer ses fromages de chèvres ?
Le fumage permet de donner facilement un petit goût supplémentaire aux fromages de chèvre. Un fumoir est…
La société Tecnal propose une gamme complète d’équipements pour la fabrication de fromages de chèvre couvrant différentes applications tel que la bûche de chèvre, ...
[Capr’Inov 2023] Les équipements pour fromagerie et transformation de viande
Le choix des équipements en fromagerie est important pour être efficace et fabriquer des produits de qualité…
tank à lait sur remorque
« J’utilise la gravité pour transférer le lait depuis le tank à lait vers la fromagerie »
Le transfert du lait par gravité à remplacer le port des bidons chez Nicolas Revol et Claudine Colonna,…
Table d'égouttage
Évacuer le lactosérum de la fromagerie sans effort
Pour éviter de porter des seaux de lactosérum, il est préférable d’installer des tuyaux ou des gouttières qui…
Personnes devant un chapiteau
La fromagerie Cloche d’Or fête ses 100 ans
À l’occasion de son centenaire, la fromagerie Cloche d’Or, spécialiste des fromages de chèvre au lait cru, a…
De la mise en place à la commercialisation des fromages de chèvre fermiers, un guide de près de 70 pages, rédigé par les techniciens du réseau Inosys caprin Ouest et de ...
S’installer en production caprine fermière de A à Z
S’installer en production fermière, c’est se lancer dans une grande aventure, faite de nombreux choix :…
Si la vente en vrac est encouragée, dès qu'un emballage vient recouvrir les produits, il doit comporter le logo tri-man ainsi que l'info-tri.
La réglementation sur les consignes de tri pour les emballages des produits fermiers évolue
L’obligation de cotiser auprès d’un éco-organisme et d’apposer l’info-tri sur les emballages s’applique aussi…
Département 69 - Loue ferme avec transformation fromagère
Département 69 - Loue ferme avec transformation fromagère
La calculette en ligne gratuite et accessible a pour objectif d’aider les agriculteurs à identifier les facteurs de productivité et à améliorer leurs rendements.
Rendement fromager, un outil en ligne et gratuit
Pour augmenter la productivité, il convient d’être attentif aux rendements fromagers.
Atelier de transformation à reprendre
Atelier de transformation à reprendre.
Département 41 - Exploitation familiale recherche fromager(ère)
Exploitation familiale recherche fromager(ère)
Fromage de chèvre en forme de ballon de rugby
Un fromage de chèvre en forme de ballon de rugby pour la coupe du monde
Originaire du Lot, le rugbycou est un petit fromage de chèvre ovale en forme de ballon de rugby. La ferme de…
Sébastien Duboc, fondateur d'Amalt'Up, et sa compagne, Maeva Rouablé, dans la boutique de la ferme de La Biche qui commercialise maintenant les fromages de la fromagerie JC ...
La fromagerie Fréval change de mains
Amalt’Up vient de rejoindre la fromagerie JC Fréval sur le site de la ferme de La Biche à Betz-le-Château, en…
S’équiper pour suivre l’acidification de ses fromages lactiques
S’équiper pour suivre l’acidification de ses fromages lactiques
Pour bien piloter l’acidification, étape essentielle dans la transformation et la qualité finale des fromages…
L’acidité Dornic doit se raisonner en gain d’acidité et il faut modifier ses repères en fonction de l’acidité initiale de son lait.
Suivre la courbe d’acidification de ses fabrications de fromages de chèvre lactiques
L’acidification joue un rôle essentiel dans la transformation et la qualité finale des fromages. C’est un…
« On a un confort de travail, la ferme tourne, fait part Odile Robin, aux côtés de son mari Bob. On se dégage largement un Smic chacun. »
Du lait et du fromage de chèvre sous l’Équateur
Le Petit Chèvre de Montsinéry est la seule ferme en Guyane française à produire du lait de chèvres.…
Vignette
Dép 48 - Ferme caprine Bio cherche salarié(e) CDI 35 h
  Département 48 – Ferme caprine cherche salarié(e) pour transfo fromage AOP bio, CDI, 35h
Dép 46 – Vend caillé congelé
  Département 46 – Vend caillé congelé. Contact : 06 18 87 35 94
Dpt 77 - Vend caillé congelé
  
Le lait est composé à 87 % d’eau. Un fromage lactique à 12 jours d’affinage contient moins de 50 % d’eau, on y a concentré matière grasse et matière protéique. Le calcul des rendements fromagers peut faire gagner économiquement et en temps de travail !
Le rendement fromager : un outil de pilotage
Lorsque l’on est producteur fermier, garder un œil vigilant sur ses rendements fromagers peut faire gagner de…
L'enquête révèle que 84 % des 288 répondants ont affirmé être confrontés à des effets négatifs des fortes chaleurs sur les fabrications fromagères.
Coup de chaud sur la transformation fermière du lait de chèvre
Maintien des températures dans la fromagerie, difficultés de fabrication… L’incidence du changement…
La coopérative Berria et la fromagerie Onetik fêtent leurs 40 ans et confirment leur diversification dans les produits laitiers au lait de chèvre.
Onetik-Berria fête ses 40 ans
Pour sa 4e décennie, la laiterie basque confirme sa position caprine. Elle collecte aujourd'hui 2 millions de…
Plus de 400 visiteurs, dont une moitié d’éleveurs, ont foulé les allées de la ferme expérimentale caprine du Pradel en Ardèche et participé aux huit ateliers et trois circuits de visite proposés.
Échanges et dynamisme pour la filière caprine au Pradel
Plus de 400 éleveurs, techniciens et étudiants sont venus découvrir les derniers résultats d’essais réalisés…
Dép 17 - Vend caillé congelé
Dép 17 - Vend caillé congelé
  
La ferme expérimentale caprine du Pradel vous donne rendez-vous à Mirabel, en Ardèche, le 18 octobre prochain pour sa porte-ouverte. Huit ateliers et trois circuits de visite sont proposés.
Portes ouvertes au Pradel : « des idées à partager, des pratiques à adopter »
Le 18 octobre, la ferme expérimentale caprine du Pradel en Ardèche ouvre ses portes. Huit ateliers,…
Le Mucor, ou poil de chat, recouvre les fromages lactiques d'un duvet plus ou moins long, dont les filaments portent un sac de spores noires à leurs extrémités.
Prévenir et guérir des flores indésirables en fromagerie
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur…
Une bonne gestion de la litière paillée des chèvres est un levier pour limiter le passage des Stec dans le lait.
Entretenir sa litière paillée pour un lait de chèvre sans STEC
La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
Alida et Edward ont quitté les Pays Bas en 1997 pour voyager, ils élèvent aujourd'hui 90 chèvres au Danemark.
Sur les routes du Danemark, de nomades à fromagers fermiers
Colette Dahan et Emmanuel Mingasson nous emmènent au Danemark à la rencontre de producteurs fermiers. Récit…
Dès le démoulage, l'affinage commence concrètement. Il se poursuit lors des phases de ressuyage au séchoir, et se termine au hâloir. Autant d'étapes et d'attentions à porter aux fromages.
Affinage des fromages de chèvre lactiques : les bons réflexes
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
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