Parmesan : les exportations dépassent les ventes en Italie pour la première fois

Les exportations de parmesan ont progressé en 2025, tandis que les ventes en Italie reculaient nettement, sous l’effet de prix en progression. Plus de la moitié du parmesan produit a été vendu hors de l’Italie.

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Publié le lun 30/03/2026 - 10:10 - Par Virginie Pinson

Les ventes de parmigiano reggiano sous AOP en Italie sont en recul significatif à -10%.

Avec Agra

Les exportations de fromage italien parmesan (parmigiano reggiano sous AOP) ont progressé de 2,7% en volume en 2025, a indiqué le Consortium du parmigiano reggiano le 27 mars, et représentent plus de la moitié de la production, c’est inédit.

Les exportations de parmesan toniques hors UE

La croissance est surtout soutenue hors Union européenne (+4,2 %), avec des hausses importantes vers le Royaume-Uni (+7,8 %, 8 400 t), le Canada (+8,3 %, 3 900 t) et la Suède (+8,8 %, 2 500 t). Les États-Unis, premier débouché du parmesan italien, sont une source d’interrogations pour 2026 : le niveau global des droits de douane atteint 25%. « À cela s’ajoute une forte incertitude réglementaire et opérationnelle, qui ralentit les importations : de nombreux opérateurs attendent davantage de visibilité avant de passer de nouvelles commandes ». Le « parmesan » produit aux États-Unis est par ailleurs deux fois moins cher. Les ventes à la France, deuxième débouché de ce fromage, sont restées stables (-0,3 %).

Les Italiens achètent moins de parmesan

Les ventes en Italie sont en revanche en recul significatif à -10%. Le prix moyen du parmesan en grande distribution s’affiche à 23,5 €/kg en moyenne en Italie (+3 €/kg en un an). L’écart se creuse avec le Grana Padano, aux règles de production moins strictes, ainsi qu'avec d'autres fromages à râper.

Hausse de la production de parmesan

La production totale de parmesan AOP en Italie est en hausse en 2025 par rapport à l’année précédente, atteignant 4,19 millions de meules contre 4,079 millions en 2024 (+2,7 %). En valeur, le chiffre d’affaires à la consommation a atteint 3,96 milliards d’euros en 2025. Doté d’un budget marketing d’environ 34 millions d’euros par an, le consortium va continuer de soutenir les ventes et lance un projet afin de développer le tourisme dans la région avec l’objectif de passer d’environ 85 000 visiteurs à 300 000 d’ici 2029.

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