Finie la réduction des droits de fabrication des fromages AOP comté ! Suite au confinement pour faire face à la Covid-19, cette réduction avait été de -8% sur le printemps, puis lissée sur l'année à -2,3%. Fin septembre, l'interprofession du comté (CIGC) a finalement annulé cette réduction. C'est par conséquent la totalité des références comté prévues initialement pour la campagne 2020/21 que les fruitières vont pouvoir produire. Cette décision est justifiée par un bon équilibre entre le dynamisme des ventes, le niveau des stocks et des fabrications.
Les mesures d'écrêtement de la production printanière, les adaptations des fromagers et des affineurs metteurs en marché pour repositionner les comtés des rayons traditionnels sur le libre service et le e-commerce, la fidélité des consommateurs, et la météo : cet ensemble a permis un rééquilibrage global.
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Des ventes supérieures en juin et juillet
"En juin et juillet, les ventes ont été supérieures à celles de juin et juillet 2019. En août, elles étaient égales à celles d'août 2019. Sur douze mois glissants, les ventes sont en progression de +4% à fin août", précise Alain Mathieu, président du CIGC. Les stocks sont revenus à des niveaux classiques. "Donc, nous sommes globalement rassurés, même si les impacts négatifs de la Covid-19 ne sont pas terminés." Cependant, la production laitière a légèrement baissé depuis août et septembre, en raison d'une météo chaude et sèche, ce qui impactera probablement la production de Comté sur cette période.
A présent, le CIGC veille à l'avancée de son futur cahier des charges, qui est en cours d'instruction à l'Inao. "Ce cahier des charges, en répondant aux attentes sociétales, nous permettra d'assoir la fidélité des consommateurs. C'est notre engagement pour pérenniser la bonne santé du comté."
