C’est en tonnes équivalent carcasse et d’après les statistiques d’Interbev le tonnage de veau de boucherie produit en France en 2016. Ce chiffre permet à la France d’être le second producteur européen. Notre pays produit 30 % des 646 000 tec de viande de veau produite en Europe. Cela positionne la France comme second pays producteur, derrière les Pays-Bas qui produisent 31 % des volumes. Les veaux de boucherie français sont de plus en plus lourds. Leur poids moyen de carcasse était de 142 kg l’an dernier contre 90 kg en 1970, puis 110 kg en 1983.
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