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Davantage de polyphénols dans les vins grâce à l'ozone en post-récolte
Augmenter le taux de polyphénols et réduire l’emploi de sulfites. Telles sont, selon Lucas Rolle, chercheur italien, les…
Le studio de vinification, un lieu d’échange
Pierre Meurgey et Dominique Lafon partagent leur chai avec huit autres négociants bourguignons. En à peine deux ans, optimisation…
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L’ozone désinfecte de la vigne au chai
Éliminer les champignons à la vigne, ou les levures et bactéries au chai, telle est la promesse de l’ozone. Rencontre avec des…
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Des fractions de levures pour davantage de qualité
Améliorer la maturité phénolique des baies ou intensifier leur expression aromatique. Telles sont les promesses de LalVigne…
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L'ozone est une solution alternative pour la désinfection du chai
L’ozone sous toutes ses formes se développe dans les caves. Couramment employée par les vinificateurs californiens, la pratique a…
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Innovine dévoile trois innovations
Le symposium de clôture d’Innovine a été l’occasion de présenter trois nouveautés : un capteur de suivi de maturité, un OAD pour…
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Un blanc sec issu de pourriture noble
Au domaine de la Noblaie, à Ligré dans l’Indre-et-Loire, Jérôme Billard élabore un chinon blanc issu de chenin botrytisé. « …
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Pinaroïde, ou la photo « instant tannique »
À Saint-Gervais dans le Gard, Frédéric Boucq développe ses photos avec un révélateur peu commun : le vin ! Convivialité garantie.