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Davantage de polyphénols en post-récolte

Augmenter le taux de polyphénols et réduire l’emploi de sulfites. Telles sont, selon Lucas Rolle, chercheur italien, les promesses de l’ozone en post-récolte.

L’Université de Turin a travaillé sur la possibilité de traiter le raisin rouge en post-récolte, avec des agents permettant de désinfecter et/ou de sélectionner la microflore présente sur les baies. Et ce, tout en augmentant le contenu polyphénolique des vins grâce à la hausse du pourcentage d’extraction d’anthocyanes et de tanins. Leur choix s’est porté sur l’ozone, appliqué sous forme gazeuse ou liquide, grâce à un générateur mixte.

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