Vins du Sud-Ouest
Paul Fabre a rejoint l'association interprofessionnelle des vins et eaux de vie du Sud-Ouest (AIEVSO) en qualité de directeur. Il était depuis 2001, directeur de la fédération des AOC du Languedoc-Roussillon pour laquelle il a mené le dossier de reconnaissance de l'AOC régionale Languedoc.