Vient de paraître Maîtrise des dangers biologiques
L’HACCP est devenue incontournable dans les abattoirs. Un ouvrage facilite l’identification et la caractérisation des dangers, première étape de cette démarche. «Dangers biologiques et consommation des viandes» (Editions Tec & Doc) répertorie tous les dangers biologiques (bactéries, virus, parasites, agents transmissibles non conventionnels, amines biogènes) liés à la consommation des viandes. Présenté sous la forme de monographies synthétiques, ce guide apporte des éléments ciblés de caractérisation et des moyens de détection en abattoir. Il s’adresse aux responsables qualité des abattoirs, aux professionnels des industries de transformation des viandes, ainsi qu’aux agents des services vétérinaires. Prix : 62 euros. Disponible en librairies spécialisées et à la librairie Lavoisier - Paris.
