Vers du Comté râpé ?
Le Comité interprofessionnel du gruyère de Comté devrait rendre son cahier des charges pour un Comté râpé d’ici un mois. Lancée en septembre, cette étude a été confiée à l’Institut de Productique de Besançon, en liaison avec l’interprofession et les entreprises. Le CIGC devrait demander une modification du décret Comté pour permettre sa transformation et son conditionnement à l’intérieur de la zone de production, le râpage n’étant pas encore autorisé par les autorités françaises et européennes. Une fois le décret modifié, les industriels pourraient chacun adapter leur process pour obtenir leur râpé. Le Comité « pense qu’il est pertinent de profiter d’une absence de précédent pour construire un dispositif tourné vers la qualité, cohérent avec l’image haut de gamme du produit ».
