Une protéine impliquée dans le goût du gras
Après les édulcorants, fabriquera-t-on un jour des leurres capables de mimer le goût du gras, sans apporter de calories ? Des chercheurs du Centre européen des sciences du goût (CNRS, Inra, Université de Dijon) y croient dur comme le fer de la viande… Ils ont localisé une protéine impliquée dans le goût du gras. La CD36, également connue sous le nom de Fat, pour fatty acid transporter, est présente sur les bourgeons du goût des papilles gustatives des souris. Cette protéine est impliquée dans la détection des lipides et le déclenchement d'une réaction physiologique dans le tube digestif. L'enjeu est majeur, puisqu'il concerne la lutte anti-obésité. Un clic de souris, et on retrouverait la ligne ?
