Une production dynamique
Le Saint-Nectaire se porte plutôt bien, avec une production de 13 600 t/an, en progression de 300 tonnes sur 2005, réparties entre 6 200 tonnes de fermier et 7 400 tonnes de laitier. Elles sont produites par 65 producteurs laitiers, 260 ateliers agréés en fermier, 24 affineurs et 6 transformateurs industriels ou coopératives. Selon le syndicat de défense, la filière Saint-Nectaire représente la 2e activité auvergnate, en terme d’emploi et de CA, après Michelin !
