Une conférence scientifique sur les produits typiques
« Produits alimentaires typiques: préférence des consommateurs et caractérisation instrumentale » : c’est le thème de la conférence publique organisée par l’Enita de Clermont-Ferrand les 15 et 16 décembre 2005 dans le cadre du projet européen TYPIC (www.typic.org). Cette conférence conclut un travail de recherche de trois ans, mené dans plusieurs pays européens, pour mesurer la demande et l’acceptabilité des consommateurs envers des produits alimentaires typiques, intra et inter pays, identifier les facteurs physico-chimiques pouvant concourir à la typicité. Le projet porte sur deux familles de produits : le vin type Beaujolais et Dornfelder et le jambon sec type Auvergne, Lacaune et Iberico.
