PERCEPTION DES PRODUITS LAITIERS FRAIS

Un nouveau french paradox

Malgré un attachement très fort aux produits laitiers frais, les Français font preuve d’une grande méconnaissance de leurs qualités nutritionnelles. Ils cultivent même certaines idées reçues. Au sein d’une société de plus en plus soucieuse de son équilibre alimentaire, l’association de ce plébiscite et de ce manque de connaissance à l’égard d’une famille de produits relève du paradoxe. De fait, près de 3 Français sur 4 déclarent consommer des produits laitiers frais (yaourts, fromages frais et desserts lactés) une ou plusieurs fois par jour et tous s’accordent sur leur modernité. L’enquête Ifop, menée pour Syndifrais auprès de 1 000 Français représentatifs de la population, nous éclaire sur les raisons de cet attachement. Parmi les principales qualités attribuées aux produits laitiers frais, la fraîcheur est citée par 90 % des personnes interrogées, le plaisir par 80 % et la santé par 78 %. Star des produits laitiers frais, « le yaourt arrive en tête du top 20 des produits de grande consommation libre-service en termes de fréquence d’achat et de taux de pénétration, révèle Sandrine Cayeux-Fourtine, directeur d’unité KantarWorldpanel. Tout le monde en consomme et souvent : au moins 1 fois par jour pour 77 % des individus selon l’étude Ifop. » Raisons : les yaourts associent plaisir et quotidienneté. Si leur goût reste le premier critère de choix, ils bénéficient d’une très bonne connaissance et d’une image santé très positive. Leurs bienfaits nutritionnels (apport de calcium, participation à l’équilibre nutritionnel) font quasiment l’unanimité. Quant à leur composition, plus de 80 % des Français savent qu’ils contiennent des ferments lactiques et près de 90 % leur attribue un effet positif sur la santé.

 

DÉCULPABILISER LES CRÈMES DESSERTS

« Plus généralement, les Français font théoriquement bien le lien entre santé et alimentation », reprend Sandrine Cayeux-Fourtine. Ainsi 81 % jugent que l’alimentation joue un rôle important sur la santé. Ils sont également nombreux (43 %) à dire que les informations nutritionnelles les aident à choisir ou encore à vérifier le taux de sucre ou de matière grasse dans les produits (39 %). Mais pour les crèmes desserts, les connaissances sont à revoir. Le décalage entre la perception de leur composition (36 % de lait⁽¹⁾, 10 % de matière grasse⁽²⁾ et la réalité est énorme. « La teneur en lait varie entre 60 et 75 % sur la catégorie. Et les crèmes desserts ne contiennent que 3 % de matière grasse en moyenne », rappelle Grégoire Weber, diététicien nutritionniste chez Syndifrais. On les croit aussi très sucrées, autant que les viennoiseries par exemple. Pourtant, une crème dessert n’apporte que 20 g de glucides soit l’équivalent d’une portion de fruit. « Les proportions et équivalences sont encore très approximatives sur les produits laitiers », conclut Sandrine Cayeux-Fourtine. On constate globalement un écart de 20 % en moyenne entre réalité et perception du taux de matière grasse, quel que soit le produit laitier (beurre, crème fraîche, emmental, lait entier,…)⁽³⁾. Les fromages blancs restent quant à eux parfois victimes des habitudes. Un fromage blanc anciennement étiueté 20 % de MG sur extrait sec en contient seulement 3 %. Denis Mater, coordinateur scientifique de Syndifrais, insiste sur la richesse de la catégorie en protéines (7 à 10 %), « qui contribuent à limiter la sensation de faim et ont un impact positif sur la santé osseuse. » Mais les a priori ont la vie dure. Ainsi, les desserts frais sont achetés moins souvent que les yaourts : 18 actes par an pour les premiers, 25 actes par an pour les seconds.

 

AU COEUR DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE

Toutefois, l’enjeu va bien audelà. « Alors que le PNNS recommande de consommer 3 produits laitiers par jour, la prise moyenne est actuellement de 2 », constate Véronique Braesco, nutritionniste et directrice du cabinet VAB Nutrition. Résultat : un quart des enfants et un cinquième des adultes n’atteignent pas les deux tiers de l’apport conseillé en calcium et sont donc à risque de carence. « Dans ce contexte, la consommation des produits laitiers frais devrait être promue. » Or, les enquêtes CCAF du Crédoc montrent que la consommation de certains d’entre eux diminue. Pourtant, ils contiennent moins de lipides et de sucres que de nombreux produits du même moment de consommation (barres céréalières, biscuits, viennoiseries, céréales…). Ils contribuent d’ailleurs peu aux apports lipidiques des Français. Ils présentent une densité énergétique modérée. Résultat : ils ne totalisent que 6 % de l’apport énergétique chez les enfants et 5 % chez les adultes. En revanche, se classant en deuxième position derrière le lait chez les enfants, ils sont des contributeurs majeurs aux apports de calcium.