Un kit pour sauce sur-mesure

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Publié le 7 février 2014 - Par Rédaction Réussir

Nactis, expert des arômes, lance au Cfia un système Créa'Sauce. Destiné aux industriels désireux de créer des sauces froides émulsionnées exemptes d'exhausteurs de goût et d'arômes artificiels, ce kit est proposé gratuitement à chaque client. Composé de trois éléments : un liant (Créa'Tex) ; un profil aromatique de fond (Créa'Sav) et une signature finale (Créa'Top), il permet aux industriels en assemblant une ou plusieurs références de chaque élément constitutif de développer leurs propres sauces, grâce à des suggestions. La formule choisie peut ensuite être transformée par Nactis en un produit commercial unique sous forme d'un mix poudre à incorporer à froid dans un liquide. Le spécialiste des arômes souligne l'avantage d'une telle offre qui affranchit les industriels des risques bactériologiques liés aux manipulations d'ingrédients sensibles comme les œufs lors de la production de sauces.