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Un guide méthodologique contre les Stec des fromages au lait cru

Un guide didactique de surveillance des Escherichia coli producteurs de shigatoxines vient conseiller tous les maillons des filières des fromages au lait non traité.

Chaque maillon de la production de fromages joue un rôle contre la prévention des Stec.
Chaque maillon de la production de fromages joue un rôle contre la prévention des Stec.
© Pascal Xicluna / agriculture.gouv.fr

Pour célébrer la fin de leurs travaux sur la surveillance des bactéries dans les filières de fromages au lait cru, les représentants des dix-neuf organisations participantes auraient préféré une vraie conférence. C’est à distance qu’a été présenté le 20 janvier le guide méthodologique visant à améliorer les méthodes et connaissances à chaque maillon de ces filières et pour les trois espèces – bovine, ovine, caprine.

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