Un ferment améliorant la rentabilité de production
Composé de quatre bactéries, le ferment SafePro Flore'midable de CHR. Hansen combine trois avantages : la sécurité microbiologique, la rentabilité de la production de saucissons et les qualités sensorielles, assure le fabricant.
La société CHR. Hansen a mis au point un nouveau ferment, baptisé SafePro Flore'midable et composé de quatre souches complexes, afin de répondre à trois exigences des fabricants de saucissons : la sécurité microbiologique, la rentabilité de la pro-” duction et les qualités sensorielles. Combinant quatre souches de bactéries, dont une qui a été brevetée, ce ferment permet de lutter contre les bactéries d'altération telles que les entérobactéries et les bactéries pathogènes de types Salmonella Typhimurium et Listeria monocytogenes. « Il est impossible pour un salaisonnier de garantir un niveau zéro de présence de bactéries pathogènes.
