Tugdual Rabreau et Olivier Vallée
Dix-neuf ans qu’Olivier Vallée et Tugdual Rabreau sont associés dans des entreprises liées à l’alimentation. Les deux amis affichent une réelle complémentarité : le premier élabore et cuisine des produits que le second vend. L’aventure a commencé dans la restauration traditionnelle, puis dans le traiteur. Le tournant arrive en 2004 lorsque les deux partenaires décident de revisiter un produit du terroir vendéen, le préfou. Ils modernisent ce pain apéritif et lancent la marque Paso en 2005. De local, le succès en GMS devient en quelques années national. Lorsqu’ils cèdent Paso Traiteur à Fleury Michon en avril 2018, la société affiche 24 millions d’euros de CA et emploie 153 personnes. Olivier Vallée et Tugdual Rabreau restent aux commandes de Paso pour « 24 mois d’accompagnement au minimum » et œuvrent avec Fleury Michon au développement de nouveaux marchés comme le catering aérien et l’export. Ils se lancent parallèlement dans une aventure entrepreneuriale en créant la structure Atom Food avec un troisième associé, leur ancien avocat Alain Garrec. Leur objectif est de constituer un pôle de spécialités régionales qualitatives et à fort potentiel. Atom Food a racheté la société belge Gofrino, qui produit de façon artisanale des gaufres de Liège, et s’apprête à annoncer une nouvelle acquisition en France. Insatiables, Olivier Vallée et Tugdual Rabreau sont également devenus les masters franchisés de l’enseigne O’Tacos en Vendée, où ils prévoient d’ouvrir cinq restaurants d’ici à 2021.
