Tsarkaya, nouvelle huître cancalaise
« Si elle a bien la saveur iodée et salée typique de son origine, elle possède également une très grande longueur en bouche, avec les notes rondes et presque sucrées des huîtres grasses. Très charnue, elle offre cependant une consistance ferme caractéristique». Les amateurs d’huîtres apprécieront la note de dégustation des parcs cancalais Saint Kerber, premiers fournisseurs de l’huître Tsarskaya.
Présentée comme un grand cru des huîtres de Cancale, elle est issue de nouveaux parcs, installés à l’Est de la Baie, à la place des anciens bouchots, et opérationnels depuis février 2004. Saint Kerber est le premier concessionnaire, par la superficie, dans cette nouvelle zone de production. Son huître, dont le nom rend hommage aux tsars russes qui avaient coutume de se faire livrer des huîtres de Cancale, est commercialisée depuis plus d’un an. Présentées dans des bourriches frappées d’un aigle (chimère de celui des Du Guesclin et des empereurs russes), les Tsarskaya sont pour l’instant livrées auprès de grands restaurants parisiens (Maison Prunier, L’Ami Louis, Le Dôme, le Ballon des Ternes), chez La mère Poulard du Mt St-Michel, le Galopin à Rennes et la Cigale de Nantes. On peut aussi les trouver dans quatre poissonneries (le Thalassa de Sceaux, Chevry de Nogent-sur-Marne, La Mouette à Rennes et ses environs et Maison Merle sous les Halles de Lyon). Tarifs publics indicatifs par bourriche de 50 : calibre N° 3 : 54 Eur, N° 2 : 70 Eur, N° 1 : 77 Eur.
