Tonnages distribués de salades industrielles
Le marché français des salades, sous-pesé à 86 500 tonnes, fait la part belle au libre-service. 65 000 tonnes s’en distribuent au rayon libre-service, dont 34 000 tonnes sous la marque du distributeur. Seulement 9 500 tonnes sont servies au rayon coupe. Le tonnage des salades emballées (domaine du « frais emballé») est difficile à évaluer car il se partage entre le LS et la coupe. Troisième débouché, la restauration sert 12 000 tonnes de salades composées par des industriels. Le pôle traiteur de Stalaven (115 millions d’euros de CA) produit 18 700 tonnes de salades.
