« Ticket Restaurant joue le jeu de l’éducation »
Les Marchés : Comment est né le programme Alimentation et Equilibre ?
Didier Zoubeidi : Depuis quelques années, face à l’obésité et aux autres problèmes de santé liés à l’alimentation, on assiste à une montée de la prévention. En août 2005, une étude a montré que sur l’ensemble des personnes déjeunant quotidiennement hors domicile, 72% éprouvaient le besoin de manger équilibré. Or, la restauration commerciale est souvent considérée comme un risque de prise de poids. Chaque jour, près de 20 millions de personnes dans le monde utilisent le service Ticket Restaurant. Nous souhaitions profiter de ce large vecteur de communication potentielle pour participer à l’éducation et l’information sur l’équilibre nutritionnel proposé en restauration.
Les Marchés : En quoi consiste ce programme ?
Didier Zoubeidi : Nous nous sommes associés à plusieurs spécialistes du sujet, dont notamment le professeur Ambroise Martin, nutritionniste pour le PNNS 1. Avec leur soutien, nous avons élaboré un guide à destination des restaurateurs, mettant en avant trois principes simples à appliquer pour proposer une alimentation plus équilibrée : la première présente les ingrédients à inclure et ceux à éviter dans les préparations. La deuxième concerne les méthodes de cuisson à utiliser, et enfin la troisième prône un respect des proportions dans l’assiette (40% de protéines, 30% de féculents, et 30% de fruits et légumes). Nous avons diffusé ce guide en octobre 2005, demandant aux professionnels intéressés de mettre en place, en façade et sur leurs cartes, un système d’autocollants attestant de l’adhésion au programme. Dès le premier mois, nous avons recueilli près de 3000 réponses favorables. Mais lors des contrôles en janvier, nous nous sommes rendus compte que très peu de restaurateurs avaient pris le temps d’ajouter ces éléments visuels à leurs cartes. Nous avons donc décidé de prendre totalement en main le projet, procédant nous-même à la sélection et à la mise en avant visuelle des plats les plus équilibrés.
Les Marchés : Quel est pour Ticket Restaurant l’intérêt d’une telle campagne ?
Didier Zoubeidi : Pour la première fois, nous avons la possibilité d’agir directement sur les produits proposés en restauration commerciale. De plus, ce programme est très intéressant pour le groupe d’un point de vue marketing. Nous cherchions à nous rendre utile afin d’améliorer notre image auprès des consommateurs, et nous étions idéalement placés pour participer à l’éducation nutritionnelle de la population. Cette campagne permet de développer un service complémentaire à notre principe initial. Outre la liberté de choix offerte au convive, Ticket Restaurant devient un repère pour une alimentation saine hors domicile. Suite à la révision du système, le développement du programme est plus lent que prévu, seuls 1400 restaurateurs sont aujourd’hui adhérents. Mais nous préférons un réseau plus modeste, s’il est plus rigoureux vis-à-vis des consommateurs.
