Socca Chips : un nouvel acteur fait une percée sur le marché

De la cuisine à l'usine… tout en restant un chef. Avec ses Socca Chips, le restaurateur niçois Luc Salsedo est en train de réussir son pari. C'est aux commandes de son piano, dans son propre établissement, que ce quadragénaire souriant à mis au point son nouveau produit. Et ces beaux pétales croustillants commencent à faire leur trou sur le marché très disputé du snacking. « C'est en 2012, en préparant mes menus, que j'ai inventé ces chips, uniquement à base de farine de pois chiche, d'huile d'olive et d'eau », se souvient le Niçois. Un mets artisanal, protégé depuis par un brevet. « Ce type de chips n'existait pas, c'est une vraie innovation agroalimentaire », soutient le dirigeant.

Luc Salsedo a depuis posé sa toque de chef pour prendre la casquette de patron. Quelque 370 000 euros ont été investis dans un centre de production à Saint-André-de-la-Roche (Alpes-Maritimes). Mis en route fin 2015, cet atelier a permis de monter les cadences à deux mille cinq cents paquets par jour en attendant « 600 000 euros d'investissement supplémentaires pour pousser notre production à huit mille paquets par jour d'ici à fin 2016 », annonce Fabienne Rigourd, chargée du marketing. Des équipements qui vont permettre aux Socca Chips de passer d'une date limite de consommation de deux mois à six mois, une condition indispensable aux développements en cours. « Après avoir élargi notre zone de diffusion au-delà des frontières de la région Paca, nous débutons la commercialisation dans Paris », indique la responsable.

Mais comment Luc Salsedo compte-t-il imposer ses créations culinaires sans gluten sur un marché des chips déjà très concurrentiel, où multinationales (PepsiCo, etc.) et PME régionales (Sibell) s'affrontent ? « Nous misons avant tout sur une stratégie de marque haut de gamme », explique Fabienne Rigoud. Un choix pertinent, puisque sur un marché de la grande distribution de plus de 371 millions d'euros c'est avant tout le segment des chips aromatisées qui progresse le plus (138 millions d'euros à +13,2 %). Qu'il s'agisse de cafés, hôtels ou restaurants, de la grande distribution ou de détaillants, la distribution des Socca Chips est pour l'instant négociée en direct. Des partenariats ont également été noués avec des enseignes locales, comme La Tarte tropézienne ou Maison Bremond. Les Socca Chips vont ce mois-ci faire leur entrée dans les linéaires des Monoprix du Sud-Est.