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Irlande
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MOULAGE La mozzarella fabriquée à Usmate est
lactique. Après pasteurisation, le lait est ensemencé en
ferments pour obtenir un pH de 5,2 puis emprésuré. Le temps
de prise est de 30 minutes, le caillé est ensuite moulé.
Granarolo tisse sa toile à l’international
Le deuxième groupe laitier italien dont la filiale française détient la marque Casa azzurra, est en fort développement à l’…
Un même produit peut être dans plusieurs tendances
L’innovation laitière mondiale est à la hausse
Réalisée par Mintel pour le Cniel, l’étude sur l’innovation laitière dans le monde montre une augmentation du nombre de…