Rougié lance une chantilly de foie gras
Inspirée par la cuisine moléculaire, la société Rougié, spécialisée dans le foie gras et produits à base de palmipèdes pour les restaurateurs, vient de créer une sorte de crème chantilly de foie gras, de texture aérienne, rapidement mise en œuvre. Cette « préparation pour Espuma » contient 40 % de foie gras. Elle est vendue en poches de 500 g, ce qui correspond environ à 50 portions pour entrées froides ou chaudes ou des cocktails. Le chef doit disposer d'un siphon et d'une ou deux cartouches de gaz.
