Restauration : la vente au comptoir progresse
A l’occasion de la présentation hier du salon Sandwich & Snack Show, qui se tiendra les 18 et 19 mars à Paris, Bernard Boutboul, directeur général du cabinet Gira Conseil, a commenté les tendances de la restauration. La vente au comptoir continue de progresser dans le premium, au détriment du service à table, avec un chiffre d’affaires en hausse de 1,01%, à 46,23 milliards d’euros en 2014. « Entre une gastronomie qui descend vers l’abordable avec la bistronomie et une restauration rapide qui monte en premium, le service à table en milieu de gamme est foutu », résume Bernard Boutboul. « Les concepts historiques sont en danger. Ils font une erreur de jugement » en pensant que les petites enseignes innovantes ne vont pas résister. « Tous les petits ensembles sont en train de faire beaucoup de mal aux gros ».
