Répondre aux enjeux de l’alimentation à l’hôpital

Les plateaux-repas servis à l’hôpital n’ont pas bonne presse. Et pourtant, plus d’un milliard de repas sont servis tous les ans en France dans les établissements de santé. Pour valoriser les métiers de la restauration de santé, la Journée nationale de l’alimentation à l’hôpital, en maisons de retraite et en Ehpad s’est tenue le 20 juin. Le but ? Faire connaître ce pan important de la restauration collective (26 %) qui doit respecter des critères nutritionnels exigeants pour répondre aux besoins des malades, être produite en grande quantité et avoir du goût. Si la plupart des établissements servent leurs repas grâce à une cuisine centrale en interne, certains ont fait le choix de la concession à des sociétés comme Sogeres ou Elior. Les industriels ont aussi une carte importante à jouer dans le secteur en proposant des PAI répondant aux besoins des patients. à titre d’exemple, Valade a lancé une gamme d’eau gélifiée arômatisée adaptée aux malades ayant des troubles de la déglutition, Maggi propose des fonds de volaille ou de veau à faible teneur en sodium. Certains industriels vont encore plus loin, à l’image de Davigel ou Fleury Michon qui grâce à des gammes de plats surgelés peuvent se substituer entièrement aux cuisines. La réponse pour les établissements – toujours à la recherche d’économie sans empiéter sur la qualité – peut être de mixer les solutions et d’éviter le gâchis en travaillant le goût, comme l’explique la société de conseil EC6.