Produits traiteurs : le nouveau visage de Le Delas
La maison Le Delas, le principal grossiste en produits traiteurs du marché international de Rungis, a organisé pour la deuxième année consécutive une « quinzaine» de mise en avant des produits alimentaires auvergnats et particulièrement du Cantal, en collaboration avec la mission économique du Conseil général (Cantal Expansion) : tripoux, charcuterie, viande d'Aubrac, Gentiane, Saint Nectaire et Fourme… tout y était. Cette animation s'intègre dans la politique maison, qui a connu de profondes mutations depuis la reprise de l'entreprise en 2001 par Antoine Boucomont, ancien client de Le Delas (il dirigeait une société de charcuterie dans la région toulousaine). « Nous avons travaillé dans plusieurs directions différentes simultanément, explique-t-il. Afin de satisfaire notre clientèle de bouchers-traiteurs et de restaurateurs, nous avons d'abord enrichi notre assortiment, en renforçant la part des produits haut de gamme et de terroir, mais cela sans pénaliser le reste. Nous avons aussi revu notre communication avec un nouveau logo, une nouvelle charte de valeurs communes avec nos clients et en organisant plusieurs fois par an, autour d'un pays d'Europe ou d'une région française, ces opérations promotionnelles qui sont aussi des moments de rencontres et de confrontations d'expériences et de goûts ».
Des grands comptes et même de l'export
Les changements ont aussi concerné l'interne de l'entreprise. Institution d'un organigramme, définition des fonctions et des responsabilités, formation professionnelle, rénovation complète du système informatique : autant d'éléments qui ont profondément modifié la pratique dans la société. Le savoir-faire de l'entreprise s'est aussi développé grâce au recrutement d'un chef, Alban Rousseau, qui a fait ses armes avec Alain Ducasse au Plazza -il aura en charge la cuisine de démonstration (mobile) qui complétera bientôt l'espace du magasin - et la constitution d'une équipe commerciale pour le démarchage extérieur.
Les premiers résultats tangibles de cette évolution se sont déjà fait sentir, avec l'émergence de grands comptes, comme Compass/Eurest (salle à manger de direction) ou le développement de l'export. Font désormais partie des clients le premier fournisseur de produits de la mer en Allemagne, Deutsche See, qui représente désormais 15 % du portefeuille clientèle. « Aujourd'hui avec 8 000 références sur 4 000 m2 et une centaine de salariés, nous voulons voir plus loin et décliner plus de produits frais, viandes, volailles, fruits et légumes, fromages… » conclut Antoine Boucomont.
