Prétendants à la Palme de l’Innovation au CFIA de Metz
Trois ingrédients prétendent à la Palme de l’innovation de l’exposition CFIA de Metz. Un « beurre d’hiver dur, extra-sec » de VIV Buisman pour la boulangerie-viennoiserie, l’aromatisant citron biologique que Bio Natives fabrique par infusion concentrée, et la « Crème de sirop » du spécialiste des sirops Monin, produite par cuisson, se caractérisant par une texture moelleuse.
Le système de formulation utilisant la radiofréquence (RFS) de Stevens se présente aussi. Il vise à une « qualité optimale et constante des recettes » à travers le pesage et la traçabilité des ingrédients.
